Burger de sanglier et jus au chutney d'oignon piquant
purée de patate douce-carotte et mâche
La viande de sanglier est tendre et sa saveur délicate en raison de son alimentation variée. Il est par ailleurs omnivore, comme le porc.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Burger de sanglier
1 pièce(s)
Carotte
150 g
Patate douce
40 g
Roquette et mâche
40 g
Chutney d'oignon
1 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Coupez la carotte en dés. Plongez la patate douce et la carotte dans la casserole remplie d'eau et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez en conservant une partie de l'eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Conseil: Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le burger de sanglier 2 à 4 minutes de chaque côté. Ensuite, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.
Ajoutez le chutney d'oignons et, par personne : 100 ml d'eau et 1/4 cube de bouillon de bœuf à la poêle dans laquelle vous venez de faire cuire le burger. Mélangez bien et laissez réduire le jus 6 à 8 minutes. Remuez de temps en temps.
Conseil: Si le jus est encore un peu trop liquide, portez le feu sur vif dans les 2 dernières minutes pour qu'il réduise un peu plus.
Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la mâche à la vinaigrette.
Écrasez la patate douce et la carotte en purée épaisse à l'aide du presse-purée. Ajoutez un filet de liquide de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et, par personne : de 1 pincée de noix de muscade râpée et de 1/2 cc de moutarde.
Servez la purée sur les assiettes. Placez le burger de sanglier sur la purée et versez le jus par-dessus. Servez la salade en accompagnement.
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