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Mijoté végétarien au chutney de cranberries
persil tubéreux, champignons et purée de pommes de terre
Aujourd'hui dans votre box, le persil tubéreux ! Ce « légume oublié » a un délicieux goût épicé qui rappelle le persil, le céleri-rave, le panais et le céleri.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
125 g
Champignons
100 g
Topinambour
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼
Concentré de tomate
40 g
Chutney de cranberries
5 g
Thym frais
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
10 g
Pecorino râpé AOP
2 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
5 ml
Lait [végétal]
1 cc
Moutarde
1 cc
Farine
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin rouge
à votre goût
Poivre et sel
125 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Essuyez les champignons avec l'essuie-tout pour les nettoyer, puis coupez-les en quartiers. Pesez 100 g de topinambour par personne. Épluchez-le et détaillez-le en dés de 1/2 à 1 cm. Émincez l’échalote. Écrasez ou émincez l’ail.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes et et est donc riche en fibres et en vitamine C. 50 % de cette dernière provient du persil tubéreux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la deuxième casserole et cuire l'ail, l'échalote, le topinambour et les champignons 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 cc de farine par personne lors de la dernière minute. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les, conservez un peu de liquide de cuisson et réservez-les sans couvercle.
Ajoutez le concentré de tomates et le chutney de cranberries à la casserole. Mélangez bien avec le reste des légumes et faites cuire 2 minutes. Ajoutez, par personne, 1/2 cs d vinaigre de vin rouge et 125 ml de bouillon. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes à couvert. Retirez le couvercle à mi-cuisson pour que le mijoté puisse réduire.
Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le pecorino râpé et, par personne : 1 pointe de noix de muscade, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l'onctuosité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier du mijoté. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Disposez la purée dans des assiettes creuses et servez le mijoté par-dessus.