Varkenshaas met Grana Padano en knolselderpuree
met sperziebonen, amandelschaafsel en honing-mosterddressing
Knolselder, rijk aan vitamine C, vezels en antioxidanten, stimuleert een gezonde spijsvertering en een sterk immuunsysteem, ideaal voor culinaire creativiteit!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Bevat: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Noten, Amandelnoten)
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Mosterd
60 ml
Zoutarme runderbouillon
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouilon. Breng water aan de kook in een pot.
- Schil de knolselder en snijd in blokjes. Kook 12 - 14 minuten in de pot. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 6 - 10 minuten, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterd en bouillon toe en breng aan de kook. Laat indikken op middelmatig vuur tot serveren.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op hoog vuur en bak de sperziebonen, afgedekt, 1 - 2 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak de sperziebonen, afgedekt, nog 2 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten, of tot al het vocht is verdampt.
- Gebruik een staafmixer of blender om de knolselder met mosterd en boter naar smaak tot een gladde puree te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de honing door de saus. Proef en voeg eventueel meer toe naar smaak.
- Serveer de knolselderpuree en sperziebonen op borden. Giet de saus over de sperziebonen. Leg de varkenshaas erop en garneer met de Grana Padano en het amandelschaafsel.
