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Filet mignon de porc et son jus à l'orange et au miel

Name: Filet mignon de porc et son jus à l'orange et au miel carottes glacées, purée de pomme de terre-betterave et amandes effilées
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Betterave jaune; 600 g Pomme de terre; 10 g Thym frais; ⅔ bouquet(s) Carottes en botte; 1 pièce(s) Orange; 20 g Amandes effilées; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 1 cs Miel; 5 g Persil plat frais; 2 cc Sucre; 4 cc Moutarde; 5 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel; 10 ml Lait [végétal]; 100 ml Bouillon de poulet à faible teneur en sel

carottes glacées, purée de pomme de terre-betterave et amandes effilées

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Le glaçage est une technique culinaire qui consiste à ajouter du sucre, du miel ou un sirop pour donner un bel aspect lustré aux légumes ou à la viande.

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Betterave jaune

300 g

Pomme de terre

5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

⅓ bouquet(s)

Carottes en botte

½ pièce(s)

Orange

15 g

Amandes effilées

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

½ cs

Miel

2.5 g

Persil plat frais

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Sucre

2 cc

Moutarde

2.5 cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

5 ml

Lait [végétal]

50 ml

Bouillon de poulet à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Calories1044 kcal

Énergie (kJ)4367 kJ

Graisses44 g

Graisses saturées23 g

Glucides108 g

Sucres43 g

Fibres alimentaires18.6 g

Protéines44 g

Sel1.2 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Presse-purée

•Poêle avec couvercle

•Plat allant au four

•Poêle à bords hauts

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon, Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et la betterave jaune. Épluchez la betterave jaune et détaillez-la en petits dés de 1/2 cm. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les. Pressez le jus de l'orange.

Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes dans la casserole et ajoutez-y les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes. Ensuite, égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites-y cuire les carottes 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Portez le feu sur doux et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez-y le miel et le jus d'orange. Laissez réduire doucement le jus 6 à 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.

Servez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes. Disposez les carottes et le filet mignon à côté. Versez le jus sur le filet mignon. Garnissez du persil plat et des amandes effilées.