Filet de porc, sauce aux champignons crémeuse et risotto

Name: Filet de porc, sauce aux champignons crémeuse et risotto préparé avec du chou pointu et du brocoli sautés
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 150 g Riz pour risotto; 10 g Amandes effilées; 50 g Lardons; 1 pièce(s) Filet de porc; 125 g Champignons blonds; 40 g Pesto aux champignons des bois; 100 ml Crème fraîche liquide; 400 g Chou pointu et brocoli; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; ½ head Salade romaine; 1 sachet(s) Vinaigrette de pesto; 1 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel; à votre convenance Huile d'olive vierge extra; 600 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel

préparé avec du chou pointu et du brocoli sautés

4.3

(201)

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Ce filet de porc a reçu le label "Viande de porc durable". Il en garantit ainsi son origine locale, un élevage responsable et sa qualité.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

75 g

Riz pour risotto

5 g

Amandes effilées

25 g

Lardons

½ pièce(s)

Filet de porc

65 g

Champignons blonds

20 g

Pesto aux champignons des bois

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

200 g

Chou pointu et brocoli

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ head

Salade romaine

½ sachet(s)

Vinaigrette de pesto

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

à votre convenance

Huile d'olive vierge extra

300 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Calories1234 kcal

Énergie (kJ)5162 kJ

Graisses74 g

Graisses saturées30 g

Glucides74 g

Sucres9 g

Fibres alimentaires8.8 g

Protéines63 g

Sel5 g

Ustensiles

•Cocotte

•Plat allant au four

•Poêle à bords hauts

•Plat de service

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ensuite, faites cuire les lardons 6 à 8 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez l'huile d'olive à la poêle et faites cuire le filet de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 10 à 14 minutes. Coupez les champignons blonds en lamelles.

Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.

Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la romaine en petites quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine de lardons, d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.

Découpez le filet de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.