Terre & mer à la thaïlandaise avec saumon et filet mignon
chimichurri et un risotto au curry vert
Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.
Tags:
Légumes +
Allergènes:
Pesce
•Sesamzaad
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation45 minutes
Cuisson45 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet de saumon
½ pièce(s)
Tournedos
75 g
Riz pour risotto
90 ml
Lait de coco
½ sachet(s)
Épices de curry vert
2 pièce(s)
Oignon nouveau
100 g
Brocoli
¼ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Orange
10 g
Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge
10 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
½ pièce(s)
Citron vert
½ sachet(s)
Gomasio
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
1.75 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Bol
•Poêle avec couvercle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préparez le bouillon. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez le blanc du vert séparément.
- Faites chauffez 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau. Ajoutez le riz pour risotto, les épices de curry vert et faites cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Ajoutez ensuite le lait de coco de la même manière.
2
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement un peud'eau .
- Ciselez très finement le basilic thaï, la coriandre et la menthe. Coupez le citron en quartiers.
- Dans le bol, mélangez le gingembre, le piment rouge et l'ail avec les herbes ciselées.
- Ajoutez, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1/2 cs d'huile d'olive.
3
- Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en demi-rondelles.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange. Retirez les membranes des quartiers d'orange pour en sortir facilement la pulpe au couteau.
- Dans le bol, mélangez le concombre et l'orange avec 1 cs de chimichurri par personne et la moitié de la partie verte de l'oignon nouveau.
4
- Pour le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
- Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Mélangez le gomasio et, par personne : 1/2 cc de miel et 1/4 cs d'huile d'olive au brocoli.
5
- Épongez le saumon et le filet mignon avec l'essuie-tout et frottez-les de sel et de poivre. Dans la poêle, faites chauffer, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif.
- Lorsque la poêle est très chaude, déposez-y le saumon et le filet mignon. Faites cuire le saumon 3 à 5 minutes côté peau. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes.
- Faites cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite 3 à 4 minutes hors de la poêle et coupez-le en tranches.
6
- Servez le risotto dans un grand bol et garnissez-le de la partie verte de l'oignon nouveau restante.
- Déposez le filet mignon et le saumon sur des assiettes et versez le chimichurri par-dessus.
- Servez le brocoli et et la salade de concombre à côté.
- Accompagnez des quartiers de citron.
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