Terre & mer à la thaïlandaise avec saumon et filet mignon

Name: Terre & mer à la thaïlandaise avec saumon et filet mignon chimichurri et un risotto au curry vert
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Thaï
Ingredients: 2 pièce(s) Filet de saumon; 1 pièce(s) Tournedos; 150 g Riz pour risotto; 180 ml Lait de coco; 1 sachet(s) Épices de curry vert; 4 pièce(s) Oignon nouveau; 200 g Brocoli; ½ pièce(s) Concombre; 1 pièce(s) Orange; 20 g Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge; 20 g Menthe, coriandre et basilic thaï; 1 pièce(s) Citron vert; 1 sachet(s) Gomasio; 400 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cc Miel [ou alternative vegan]; 3.5 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

chimichurri et un risotto au curry vert

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.

Tags:

Légumes ++

Allergènes:

Poisson

•Graines de sésame

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Filet de saumon

(Contient: Poisson)

½ pièce(s)

Tournedos

75 g

Riz pour risotto

90 ml

Lait de coco

½ sachet(s)

Épices de curry vert

2 pièce(s)

Oignon nouveau

100 g

Brocoli

¼ pièce(s)

Concombre

½ pièce(s)

Orange

10 g

Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge

10 g

Menthe, coriandre et basilic thaï

½ pièce(s)

Citron vert

½ sachet(s)

Gomasio

(Contient: Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cc

Miel [ou alternative vegan]

1.75 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories1150 kcal

Énergie (kJ)4812 kJ

Graisses66.5 g

Graisses saturées25.3 g

Glucides90.6 g

Sucres19.2 g

Fibres alimentaires10.5 g

Protéines45.3 g

Sel3.2 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Bol

•Poêle avec couvercle

•Essuie-tout

Instructions

Préparez le bouillon. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez le blanc du vert séparément.
Faites chauffez 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau. Ajoutez le riz pour risotto, les épices de curry vert et faites cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Ajoutez ensuite le lait de coco de la même manière.

Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement un peud'eau .
Ciselez très finement le basilic thaï, la coriandre et la menthe. Coupez le citron en quartiers.
Dans le bol, mélangez le gingembre, le piment rouge et l'ail avec les herbes ciselées.
Ajoutez, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1/2 cs d'huile d'olive.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en demi-rondelles.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange. Retirez les membranes des quartiers d'orange pour en sortir facilement la pulpe au couteau.
Dans le bol, mélangez le concombre et l'orange avec 1 cs de chimichurri par personne et la moitié de la partie verte de l'oignon nouveau.

Pour le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
Mélangez le gomasio et, par personne : 1/2 cc de miel et 1/4 cs d'huile d'olive au brocoli.

Épongez le saumon et le filet mignon avec l'essuie-tout et frottez-les de sel et de poivre. Dans la poêle, faites chauffer, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif.
Lorsque la poêle est très chaude, déposez-y le saumon et le filet mignon. Faites cuire le saumon 3 à 5 minutes côté peau. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes.
Faites cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite 3 à 4 minutes hors de la poêle et coupez-le en tranches.

Servez le risotto dans un grand bol et garnissez-le de la partie verte de l'oignon nouveau restante.
Déposez le filet mignon et le saumon sur des assiettes et versez le chimichurri par-dessus.
Servez le brocoli et et la salade de concombre à côté.
Accompagnez des quartiers de citron.