Spinaziestamppot met champignonjus
met geroosterde hazelnoten en basilicum
Wat denk jij - bevat 200 gram spinazie meer of minder calcium dan 1 glas melk? (Het juiste antwoord is: meer!)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
165 gram
Champignons
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Hazelnoten
225 gram
Aardappelblokjes
40 gram
Gesneden ui
75 gram
Spinazie
25 gram
Biologische zure room
10 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
½ el
Ketjap of zoete sojasaus
2.25 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¾ el
Mosterd
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en bak de champignons 3 - 4 minuten op hoog vuur.
- Voeg per persoon: 2 el roomboter, 1/2 el mosterd, 1/2 el ketjap en 1/4 bouillonblokje toe aan de champignons. Roer goed door en blus af met 60 ml water per persoon. Zet het vuur laag en laat de jus inkoken.
- Pers of snijd de knoflook fijn. Hak de hazelnoten grof.
- Kook de aardappelblokjes in 5 minuten gaar (zie Tip). Giet af en laat met deksel uitstomen.
- Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten goudbruin. Haal ze uit de pan en bewaar apart.
Tip: Weeg de aardappelblokjes af. Ben je een grote eter? Kook dan alle aardappelblokjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan. Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Scheur de spinazie grof boven de pan. Bak 1 minuut of tot alles geslonken is.
- Stamp de aardappelen samen met de zure room en per persoon: 1/4 el mosterd en 1/4 el roomboter.
- Voeg de geslonken spinazie toe en breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur.
Tip: Spinazie bevat veel voedingsstoffen waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.
- Snijd het basilicum in reepjes. Bewaar een klein deel voor de garnering en meng de rest door de stamppot.
- Verdeel de stamppot over de borden.
- Serveer de champignonjus over de stamppot.
- Garneer met de hazelnoten en het overige basilicum.
