Frisse courgette-doperwtensoep VEGGIE
met feta, basilicum en hazelnoten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
⅓ stuk(s)
Courgette
50 gram
Doperwten
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Baguette
(Bevat: Gluten, Tarwe, Gerst, Rogge Kan bevatten: Selderij, Melk (inclusief lactose), Ei, Mosterd, Soja, Noten, Sesamzaad)
2.5 gram
Vers basilicum
20 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Geroosterde hazelnoten
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
180 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de ui in grove stukken.
- Snijd de courgette in halve plakken van 1 - 2 cm dik.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en courgette 3 – 4 minuten.
- Voeg per persoon: 180 ml water, 1/4 groentebouillonblokje en de doperwten toe en breng, zonder deksel, aan de kook (zie Tip). Kook de soep 5 – 8 minuten.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Tip: Kook de groene groenten zonder deksel, zodat ze hun frisgroene kleur beter behouden!
- Leg de overige baguette op een bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten af in de oven (zie Tip).
- Scheur ondertussen het verse basilicum grof.
- Verbrokkel de feta.
Tip: Heb je de soep van tevoren gemaakt? Verwarm deze dan terwijl je de baguette bakt. Zet de pan op laag vuur en verwarm de soep 10 minuten, zonder deksel.
- Verdeel de soep over de soepkommen.
- Garneer de soep met het verse basilicum, feta en de overige geroosterde hazelnoten van het voorgerecht.
- Snijd de baguette in plakjes en serveer bij de soep.
