Cassolette de poisson à la crème, au vin blanc et cerfeuil

Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en la partie dure. Coupez le ensuite en petits dés. Ciselez-en éventuellement finement les fanes et réservez-les. Épluchez la carotte à l'éplucheur, puis coupez-la en dés. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, puis émincez-le finement.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans la marmite à soupe. Faites cuire l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte et faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Arrosez les légumes de vin blanc, portez à ébullition environ 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez, par personne: 100 ml d'eau, 100 ml de crème fraîche liquide et 1 cc de moutarde. Émiettez le cube de bouillon de poisson par-dessus et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes à feu doux. Poursuivez éventuellement la cuisson si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Conseil: S'il y a des enfants à table, remplacez le vin blanc par une même quantité de bouillon de poisson.

Pendant ce temps, ciselez finement le cerfeuil et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons à la marmite. Salez et poivrez à nouveau éventuellement.

Conseil: Attention, les dés de poisson sont petits et cuisent dont très rapidement. Ne les ajoutez à la casserole que lorsque vous êtes prêts à passer à table.