Curry d'aubergine et riz jaune
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Curry d'aubergine et riz jaune

Curry d'aubergine et riz jaune

yaourt à la coriandre et noix de cajou

La noix de cajou n'est "techniquement" pas une noix car elle ne pousse pas à l'intérieur du fruit, mais à l'extérieur : on devrait l'appeler "pomme de cajou" !

Tags:
Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Graines de sésame
Noix de cajou

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

75 g

Riz brun cuisson rapide

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Purée de gingembre

¼ pièce(s)

Piment rouge

½ pièce(s)

Aubergine

½ bouquet(s)

Oignon nouveau

100 g

Passata

90 ml

Lait de coco

75 g

Yaourt à la grecque

(Contient Lait (contient du lactose))

10 ml

Huile de sésame

(Contient Graines de sésame)

½ sachet(s)

Épices de curry jaune

½ sachet(s)

Mélange d’épices africaines

5 g

Coriandre fraîche

(Peut contenir Céleri)

½ pièce(s)

Citron vert

10 g

Noix de cajou concassées

(Contient Noix de cajou Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

½ cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3659 kJ
Énergie (kcal)874 kcal
Graisses48.2 g
dont saturés26.4 g
Glucides87.5 g
dont sucres19.9 g
Fibres15.2 g
Protéines18 g
Sel2.4 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Petit bol

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur environ. 

Cuire le riz
2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail et de la purée de gingembre 1 minute. Ajoutez le riz et, par personne : 1/2 cc d'épices de curry jaune et 180 ml de bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire le riz 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Retirez la casserole du feu et réservez-le à couvert jusqu'au service.

Cuire
3

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir le reste de purée de gingembre, la partie blanche de l'oignon nouveau et le piment rouge 1 minute. Ajoutez-y les épices africaines, le reste d'épices de curry et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les demi-rondelles d'aubergine et le reste d'ail puis faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à se colorer. 

Préparer le yaourt à la coriandre
4

Ciselez finement la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez la moitié de la coriandre avec le yaourt. Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Apprêter le curry
5

Ajoutez le lait de coco, la passata, le sucre et le reste de bouillon à la sauteuse contenant l'aubergine. Portez le tout à ébullition, baissez ensuite le feu sur moyen et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Servir
6

Servez le riz jaune et le curry dans des assiettes creuses. Déposez le yaourt à la coriandre dessus et garnissez des noix de cajou concassées, du reste de coriandre et de la partie verte de l'oignon nouveau. Pressez le reste de quartiers de citron vert à votre goût sur le curry. 

Le saviez-vous ? Le riz complet contient deux fois plus de fibres que le riz blanc. Celles-ci favorisent un bon transit intestinal et vous rassasient plus longtemps.