Cabillaud en sauce au tahini et broccolini
semoule, carotte jaune et zaatar
Le broccolini, ou Bimi, est un croisement entre le brocoli classique et le brocoli chinois. Comparé à la saveur végétale et légèrement amère du brocoli classique, celle du broccolini est plus douce et terreuse.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
60 g
Sauce tahini
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
10 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
75 g
Semoule complète
(Contient: Blé Peut contenir : Moutarde, Soja, Lupin)
100 g
Brocoli Bimi
½ sachet(s)
Zaatar
(Contient: Graines de sésame)
½ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Carotte jaune
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
50 ml
Eau
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
30 ml
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon dans la casserole. Ajoutez-y la semoule hors du feu et laissez gonfler 10 minutes, à couvert. Pendant ce temps, coupez la carotte en bâtonnets de 5 cm de long environ.
Dans la poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif puis ajoutez l'eau (voir tableau des ingrédients). Faites-y cuire la carotte et le broccolini 7 à 10 minutes, à couvert. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 1 minute, sans couvercle. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, coupez le citron en 6 quartiers. Ciselez finement le persil.
Faites chauffer la 2e poêle à sec, à feu vif, et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Épongez le poisson avec l'essuie-tout puis salez et poivrez. Dans la poêle des amandes effilées, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes.
Dans le bol, mélangez le tahini et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Ajoutez-y la moitié du persil et pressez-y 1 quartier de citron par personne. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Retirez le poisson du feu et ajoutez-y la sauce au tahini.
Incorporez les épices du Moyen-Orient à la semoule puis salez et poivrez à votre goût. Servez la semoule dans les assiettes creuses et déposez le poisson en sauce par-dessus. Garnissez du zaatar, des amandes effilées et du reste de persil. Accompagnez des quartiers de citron restants.
