Pilons de poulet, compote de pomme maison et pommes de terre rissolées

À deux endroits, entaillez les pilons de poulet jusqu’à l’os. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites dorer les pilons sur tous les côtés pendant 5 à 6 minutes. Baissez le feu, versez 1 cs d’eau par personne dans la sauteuse, puis, à couvert, poursuivez la cuisson des pilons de poulet 15 à 18 minutes à feu doux. Retournez régulièrement.

Coupez les tomates en deux. Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive par personne, les épices italiennes, la chapelure panko et la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Mettez les tomates dans un plat à four et étalez le mélange sur la face tranchée des tomates. Enfournez le tout 15 à 20 minutes. Lorsque vous sortez les tomates du four, arrosez-les immédiatement de 1 cc vinaigre balsamique noir par personne.

Retirez le trognon de la pomme et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole à feu moyen et ajoutez 2 cs d’eau par personne. Faites-les cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez, écrasez le mélange grossièrement à la fourchette et réservez le tout à couvert jusqu’à utilisation (voir CONSEIL).

Conseil: Pour obtenir une compote plus fine, vous pouvez la passer au mixeur plongeant.

Retirez les pilons de la poêle et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Augmentez le feu, ajoutez l’oignon et le reste de l’ail et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Arrosez le tout avec le vinaigre de vin blanc et le bouillon. Laissez réduire à feu doux pour obtenir un jus de l’épaisseur désirée, puis poivrez.