Peruaanse aardappelsoep met feta

Name: Peruaanse aardappelsoep met feta Met courgette, cashewnoten en komijn
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Zuid-amerikaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Zoete aardappel; 250 gram Kruimige aardappelen; 1 stuk(s) Courgette; 2 tl Gemalen komijnzaad; 2 tl Paprikapoeder; 4 bosje(s) Verse koriander; 100 gram Feta; 20 gram Gezouten cashewnoten; 2 stuk(s) Bruine ciabatta; 700 ml Groentebouillon; 2 el Olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

Met courgette, cashewnoten en komijn

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op locro de papa uit Peru. Deze aardappelsoep vind je niet alleen bij Peruaanse gezinnen op tafel, het is een favoriet in heel Zuid-Amerika. Vandaag maak je een vegetarische variant met komijn en toppings zoals cashewnoten en feta.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Pinda's

•Noten

•Gluten

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

100 gram

Zoete aardappel

125 gram

Kruimige aardappelen

½ stuk(s)

Courgette

1 tl

Gemalen komijnzaad

1 tl

Paprikapoeder

2 bosje(s)

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

50 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Gezouten cashewnoten

(Bevat: Pinda's, Noten)

1 stuk(s)

Bruine ciabatta

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Gluten, Soja)

Zelf toevoegen

350 ml

Groentebouillon

1 el

Olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3197 kJ

Energie (kcal)764 kcal

Vetten32 g

waarvan verzadigd11.9 g

Koolhydraten92 g

waarvan suikers19.3 g

Vezels12 g

Eiwitten21 g

Zout5.1 g

Benodigdheden

•Snijplank

•Fruitmesje

•Oven

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Staafmixer

•Bord

Instructies

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de bataat af. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een 1/2 cm.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat in 15 minuten zachtjes gaar koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gezouten cashewnoten grof. Bak de bruine ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.