Pain de viande au jambon serrano et à la tapenade d’olives

Name: Pain de viande au jambon serrano et à la tapenade d’olives accompagné de bruschette, de légumes grillés et de mozzarella de bufflonne
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Viande hachée de bœuf et de porc; 50 g Chapelure panko; 40 g Tapenade d'olives noires; 1 pièce(s) Œuf; 40 g Jambon serrano; 400 g Pomme de terre; 2 pièce(s) Tomate; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Basilic frais; 1 pièce(s) Petit pain blanc; ½ pièce(s) Courgette; ½ pièce(s) Aubergine; ½ boule(s) Mozzarella au lait de bufflonne; 25 g Mayonnaise; 8 ml Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe; 25 g Parmigiano Reggiano râpé; 15 ml Crème de basilic; 4 cs Huile d'olive; à votre convenance Poivre et sel; ½ cs Huile d'olive vierge extra

accompagné de bruschette, de légumes grillés et de mozzarella de bufflonne

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Le jambon 'serrano' (ou "jambon montagnard") est traditionnellement séché en altitude. D'où son nom espagnol désignant une région montagneuse : la sierra.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation55 minutes

Cuisson55 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

150 g

Viande hachée de bœuf et de porc

25 g

Chapelure panko

20 g

Tapenade d'olives noires

0.48 pièce(s)

Œuf

20 g

Jambon serrano

200 g

Pomme de terre

1 pièce(s)

Tomate

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Basilic frais

½ pièce(s)

Petit pain blanc

¼ pièce(s)

Courgette

¼ pièce(s)

Aubergine

¼ boule(s)

Mozzarella au lait de bufflonne

(Contient: Lait (contient du lactose))

15 g

Mayonnaise

4 ml

Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe

15 g

Parmigiano Reggiano râpé

15 ml

Crème de basilic

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

à votre convenance

Poivre et sel

¼ cs

Huile d'olive vierge extra

Valeurs nutritionnelles

Calories1503 kcal

Énergie (kJ)6286 kJ

Graisses100 g

Graisses saturées27 g

Glucides82 g

Sucres6 g

Fibres alimentaires9.8 g

Protéines65 g

Sel3 g

Ustensiles

•Plat allant au four

•Papier aluminium

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Poêle à bords hauts

•Petit bol

•Plat de service

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure panko, la tapenade d’olives et 1/2 œuf par personne. Salez et poivrez. Pétrissez le tout pour lui donner la forme d’un pain. Mettez lepain de viande dans le plat à four, enveloppez-le avec le jambon serrano et arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le tout 40 à 45 minutes.

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1/2 à 1 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les à 1 cs l’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes au milieu du four. Retournez-les à mi-cuisson

Conseil: Conseil : Pour vous épargner de la vaisselle, vous pouvez aussi mélanger les pommes de terre et l’huile, le sel et le poivre directement sur la plaque de cuisson.

Coupez les tomates en quartiers. Épépinez-les, puis taillez-les en petits dés. Émincez ou écrasez l’ail. Ciselez le basilic en lanières. Dans le bol, mélangez la tomate, l’ail, la moitié du basilic et 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Coupez la ciabatta en tranches et arrosez-les avec un peu d’huile d’olive.

Coupez la courgette et l’aubergine en demi-rondelles (voir conseil). Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites cuire les rondelles d’aubergine 5 minutes. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez. Déchirez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux.

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise et l’huile à la truffe. Sortez les frites du four et mélangez-les au parmigiano reggiano. Disposez les tranches de ciabatta à côté des frites. Remettez la plaque de cuisson au four 2 minutes, le temps que le tout devienne croquant.

Garnissez les tranches de ciabatta avec le mélange à la tomate. Présentez les légumes grillés sur un joli plateau. Garnissez avec la mozzarella, la crème de basilic et le reste du basilic frais. Disposez le pain de viande sur une planche et coupez-le en tranches. Servez-le avec les frites, la mayonnaise à la truffe et les bruschette.