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Mexicaanse-stijl salade met kippendij

Name: Mexicaanse-stijl salade met kippendij met zwarte bonen, tomaat en zure room
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 140 gram Maïs in blik; 4 stuk(s) Kippendijfilet; 1 head Romaine; 1 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Rode ui; 10 gram Verse koriander; 50 gram Biologische zure room; 1 stuk(s) Limoen; ½ pak(ken) Zwarte bonen; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; 1 el Suiker; 2 el Extra vierge olijfolie; 4 el Wittewijnazijn

met zwarte bonen, tomaat en zure room

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Vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen – zwarte bonen zitten er vol mee. Wist je dat ze ervoor zorgen dat je energieniveau lang op peil blijft?

Labels:

Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

70 gram

Maïs in blik

2 stuk(s)

Kippendijfilet

½ head

Romaine

½ stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Rode ui

5 gram

Verse koriander

25 gram

Biologische zure room

½ stuk(s)

Limoen

¼ pak(ken)

Zwarte bonen

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

½ el

Suiker

1 el

Extra vierge olijfolie

2 el

Wittewijnazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)588 kcal

Energie (kJ)2460 kJ

Vetten37 g

waarvan verzadigd8 g

Koolhydraten27 g

waarvan suikers16 g

Vezels10.9 g

Eiwitten30 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Kom

•Steelpan

•Ovenschaal

•Saladekom

•Vergiet

•Koekenpan

•Kleine kom

Instructies

Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol, mélangez la moitié des épices mexicaines avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Mélangez-y la cuisse de poulet laissez mariner au réfrigérateur. Faites chauffer 50 ml d'eau par personne dans la petite casserole. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de sucre et 2 cs de vinaigre de vin blanc. Retirez du feu. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles et ajoutez-les au mélange à base de vinaigre, puis réservez jusqu’à utilisation.

Laissez égoutter le maïs dans la passoire. Détaillez la tomate en dés. Coupez grossièrement la coriandre et la salade romaine. Dans le saladier, mélangez le maïs, la tomate, la coriandre, la salade romaine avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Utilisez la bonne quantité de haricots et laissez-les égoutter dans la passoire. Disposez les haricots dans le plat à four avec le reste des épices mexicaines. Mélangez. Enfournez les haricots 8 à 10 minutes.

Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y dorer la cuisse de poulet 3 minutes de chaque côté. Disposez ensuite le poulet dans le plat à four avec les haricots et poursuivez la cuisson au four 5 minutes. Coupez le citron vert en quartiers et pressez-en 1 par personne dans le petit bol. Mélangez le jus de citron vert avec la crème aigre et, par personne, 1 cs d'huile d’olive vierge extra et 1 cc d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre.

Tip: Is de dressing te dik, voeg dan een extra theelepel water toe.

Égouttez l'oignon rouge dans la passoire. Servez la salade sur les assiettes. Disposez les haricots, puis la cuisse de poulet par-dessus. Versez la sauce à la crème aigre par-dessus. Garnissez d'oignon rouge mariné et accompagnez d'un quartier de citron vert par personne.

Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 1/3 van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door minimaal 200 gram groente per persoon. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels lekker lang verzadigd.