Entrecôte au jus à l'oignon et carotte glacée à l'orange
purée de patate douce et amandes effilées- Fruits à coque
- Amandes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
L'entrecôte de bœuf est appréciée pour son persillage (les stries de graisse qui fondent pendant la cuisson) rendant cette pièce de viande extra juteuse et tendre à souhait !
Ingrédients
100 g
Patate douce
½ pièce(s)
Oignon
¾ pièce(s)
Carotte jaune
5 g
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Mini-concombre
20 g
Roquette et mâche
1 pièce(s)
Entrecôte
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
¼ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Pesez la patate douce, puis épluchez-la et coupez-la en gros morceaux. Faites cuire la patate douce 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-la et réservez-la.
Conseil : pour un résultat optimal, 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.
Pendant ce temps, préparez le bouillon. Coupez la carotte en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Coupez l'orange en 4. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire la carotte 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Déglacez avec la sauce soja et le jus de 1 quart d'orange par personne. Salez et poivrez à votre goût. Laissez épaissir et réduire la sauce 1 à 2 minutes, puis retirez la poêle du feu.
Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire la viande et l'oignon 2 à 4 minutes de chaque côté, ou plus longtemps si vous le souhaitez (voir conseil). Retirez la viande de la poêle et réservez-la au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez 1 noix de beurre et arrosez-en la viande sans cesse durant la cuisson.
Ajoutez le bouillon et la moutarde à l'oignon dans la poêle, puis portez à ébullition. Laissez ensuite épaissir et réduire jusqu'au service. Pendant ce temps, détaillez le concombre en rubans à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage. Écrasez la patate douce avec 1 noix de beurre puis salez et poivrez à votre goût.
Dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche avec la carotte et le concombre. Servez la purée de patate douce sur les assiettes. Déposez-y l'entrecôte, versez-y le jus à l'oignon et disposez la salade à côté. Garnissez des amandes effilées.
