Linguine et émincés de bœuf en sauce au cerfeuil et estragon
garnis de dés de céleri-rave
Le parmigiano reggiano (parmesan en français) doit son nom à celui des provinces où il est produit : Parma et Reggio Emilia.
Allergènes:
Celery
•Milk
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
100 g
Émincés de steak
190 g
Céleri-rave
90 g
Linguine
50 ml
Crème liquide
10 g
Estragon et cerfeuil frais
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Farine
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Sauteuse avec couvercle
•Papier aluminium
•Râpe
Instructions
1
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Pesez le céleri-rave.
- Épluchez-le et détaillez-le en dés de 1 cm.
- Ciselez finement le cerfeuil et l'estragon.
Le saviez-vous ? Le céleri-rave contient plus de fibres que la plupart des autres légumes (non moins de 4,9 g par 100 g). Les fibres sont importantes pour le bon fonctionnement des intestins et assurent une sensation de satiété durable après un repas.
2
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les dés de céleri-rave 10 à 15 minutes à couvert.
- Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les pâtes 12 à 14 minutes à couvert. Prélevez un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen vif et cuire les émincés de bœuf 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits.
3
- Retirez les émincés de bœuf de la poêle et laissez-les reposer dans une feuille d'aluminium.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez-y 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute, ou jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.
- Ajoutez ensuite, par personne : 50 ml de crème liquide, 50 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et laissez-la réduire 3 à 5 minutes à feu doux.
4
- Juste avant de servir, ajoutez 2/3 du cerfeuil et de l'estragon à la sauce crémeuse.
- Incorporez-y les pâtes et dés de céleri-rave, puis réchauffez le tout 1 minute (voir conseil).
- Servez le tout dans des assiettes creuses. Disposez les émincés de bœuf dessus.
- Râpez le parmigiano reggiano par-dessus et garnissez du reste d'herbes fraîches.
Conseil : Rajoutez éventuellement un peu de liquide de cuisson pour rendre les pâtes encore plus onctueuses.
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