Entrecôte en sauce moutarde et pommes de terre à l'ail et au persil

Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec l'ail, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Ciselez finement le persil frisé.

Épongez l'entrecôte avec l'essuie-tout, puis frottez-la de sel et de poivre. Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à dorer, saisissez-y la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférez-la ensuite dans le plat à four et enfournez-la 5 à 10 minutes (voir conseil).

Conseil : Le temps de cuisson dépend de votre four et de vos préférences. Si vous n'êtes pas fan du bœuf saignant, faites-le rôtir au moins 6 minutes ou saisissez-le plus longtemps à la poêle.

Ajoutez, par personne : 25 ml d’eau et 1/4 de cs de moutarde à la poêle contenant la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus puis salez et poivrez à votre goût. Faites cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Émincez très finement l'oignon et coupez les mini-tomates roma en deux. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, l'oignon et 1/2 cs de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez les feuilles de little gem et les mini-tomates roma à la vinaigrette.