Venkelcurry met koriander-yoghurtsaus
met bruine rijst, mais en naanbrood
Wist je dat je overgebleven venkelstelen kunt gebruiken om een smaakvolle en verfrissende venkelthee te maken? Een gezonde en smakelijke manier om van elk deel van deze groente te genieten!
½ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Rode ui
20 gram
Woksaus met gember
()
½ tl
Gemalen kurkuma
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
2.5 gram
Verse koriander
()
½
Tomatenpuree
75 gram
Bruine snelkookrijst
90 ml
Kokosmelk
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Naanbrood
()
50 gram
Biologische volle yoghurt
()
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de rijst. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne reepjes en snijd de koriander grof.
Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de ui, de knoflook, de rode peper en de gemalen kurkuma toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, woksaus met gember en venkel toe en bak nog 4 - 6 minuten.
Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.
Voeg de kokosmelk toe aan de sauteerpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng het geheel zachtjes aan de kook. Giet de mais af en voeg toe. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen het naanbrood 5 - 7 minuten in de oven. Meng ondertussen in een kom de yoghurt met 1/3 van de verse koriander. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden en schep de curry erop. Garneer het gerecht met de overige verse koriander. Serveer met het naanbrood en de yoghurtsaus.
