Hertenbiefstuk met aardappelgratin
met cranberrychutney en kerstomatensalade- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.
Ingrediënten
120 gram
Hertenbiefstuk
200 gram
Aardappelgratin
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Sjalot
25 gram
Radicchio en romaine
65 gram
Rode kerstomaten
Zelf toevoegen
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
¼ el
Mosterd
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwijder het plastic van het gratinbakje. Bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
- Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Halveer de kerstomaten.
Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
- Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
- Voeg de cranberrychutney, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes indikken.
- Zet het vuur uit. Roer een klontje boter door de saus en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, mosterd, wittewijnazijn en honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de sla en kerstomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in sneetjes.
- Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees.
- Serveer de aardappelgratin en de salade ernaast.
