Filet de saumon poché et haricots verts

Name: Filet de saumon poché et haricots verts servi avec des grenailles, de l'aneth et des câpres
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 400 g Haricots verts; 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Citron; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Aneth frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet de saumon; 20 g Câpres; 200 g Sauce hollandaise; ½ pièce(s) Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel; 2 cc Moutarde; à votre convenance Poivre et sel

servi avec des grenailles, de l'aneth et des câpres

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Pour rehausser le goût du saumon facilement, pochez-le avec du citron et de l’aneth - vous pouvez aussi essayer avec de l’estragon, du cerfeuil ou du céleri.

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Riche en fibres

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Préparation30 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Haricots verts

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Aneth frais

(Peut contenir: Céleri)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de saumon

10 g

Câpres

100 g

Sauce hollandaise

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel

1 cc

Moutarde

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)1114 kJ

Calories266 kcal

Graisses1.6 g

Graisses saturées0.6 g

Glucides44.9 g

Sucres8.3 g

Fibres alimentaires18.3 g

Protéines10.9 g

Sel0.6 g

Potassium621.3 mg

Calcium154.5 mg

Iron1.8 mg

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Moule à gâteau (longueur 25 cm)

•Casserole

Instructions

Pour les grenailles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les grosses grenailles en deux s’il y en a et faites-les cuire 12 à 15 minutes "al dente". Équeutez les haricots. Versez un fond d’eau dans l'autre casserole. Ajoutez-y les haricots et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, égouttez les deux et réservez sans couvercle.

Coupez le citron en deux dans la longueur. Taillez-en la moitié en demi-rondelles et l’autre en quartiers. Émincez l’échalote. Hachez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.

Dans la casserole en inox, portez un fond d'eau à ébullition - à petit bouillon - mélangé avec le cube de bouillon de poisson, les demi-rondelles de citrons, la moitié de l'aneth et la moitié de l’échalote. Le fond d'eau doit pouvoir tout juste couvrir le saumon. Lorsque l'eau bout à petit bouillon, déposez-y des filets de saumon et couvrez. Faites cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes à couvert.

Retirez délicatement le saumon de la casserole, mettez-le sur une feuille d’aluminium et enveloppez-le. Versez le bouillon de la casserole dans un verre gradué. Retirez les rondelles de citron. Reversez 2 cs de bouillon par personne dans la casserole en inox et portez doucement à ébullition. Incorporez la crème fraîche au bouillon et faites chauffer 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez l’ail aux haricots verts. Mélangez le reste d’échalote et 1 cc de moutarde par personne aux grenailles.

Servez le saumon poché sur les assiettes. Garnissez de la sauce, des câpres, du reste d’aneth et des quartiers de citron. Accompagnez le tout des haricots verts et des grenailles.