Name: Filet de bœuf et sauce miel-moutarde maison servie avec des grenailles, de la little gem et de la crème de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 1 pièce(s) Entrecôte; ⅔ sachet(s) Graines de moutarde jaune; 1 cs Miel; ⅔ pièce(s) Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Chicon; 20 g Parmigiano Reggiano AOP; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 1 cs Huile d'olive; 4 cs Vinaigre de vin rouge; 2 cc Sucre; 1 cs Cassonade; 3 cs Beurre [végétal]; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cs Moutarde

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Recettes

Filet de bœuf et sauce miel-moutarde maison

servie avec des grenailles, de la little gem et de la crème de céleri-rave

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Allergènes:

Moutarde

•Céleri

•Lait (contient du lactose)

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Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

½ pièce(s)

Entrecôte

⅓ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Moutarde)

½ cs

Miel

⅓ pièce(s)

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

15 g

Mascarpone

1 pièce(s)

Chicon

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Persil plat et ciboulette frais

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

2 cs

Vinaigre de vin rouge

1 cc

Sucre

½ cs

Cassonade

1.5 cs

Beurre [végétal]

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Moutarde

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4035 kJ

Énergie (kcal)964 kcal

Graisses41.9 g

dont saturés20.2 g

Glucides81.3 g

dont sucres20.3 g

Fibres21.1 g

Protéines54.4 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Poêle

•Petit bol

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Poêle à griller ou poêle

•Éplucheur ou rabot à fromage

Instructions

Sortez le filet de boeuf du réfrigérateur (voir CONSEIL). Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.

Conseil: Le mieux est de sortir le filet de bœuf du réfrigérateur une demi-heure à une heure avant de commencer à cuisiner. Sans cela, la viande serait trop froide à l'intérieur, ce qui provoquerait une « choc thermique » au moment de la cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 4 minutes. Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 10 à 20 minutes pour qu’il soit bien rosé (voir CONSEIL).

Conseil: Le temps de cuisson du bœuf dépend de votre four. Si vous n'aimez pas la viande rosée, dans ce cas, faites-la cuire plus longtemps au four.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en dés d’environ 3 cm. Ajoutez-le avec le cube de bouillon à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.

Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide du rabot à fromage.

Coupez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.