Escalope de jambon et pois mange-tout
purée de carotte et jus à l'échalote
4.2
(122)
Le pois mange-tout, ou pois gourmand, est une variété de pois intégralement comestible, cosse comprise. Doux, il ajoute aussi une note croquante à vos sautés, salades et accompagnements.
Tags:
Calorie Smart
•Légumes ++
•Famille
•Riche en protéines
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation35 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Pomme de terre
¾ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
100 g
Pois mange-tout
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Plat allant au four
•Poêle à bords hauts
•Fouet
•Presse-purée
•Casserole
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon.
- Pour les légumes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.
- Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de la sortir 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner .
2
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 cm.
- Faites cuire la carotte 5 minutes à couvert dans la casserole.
- Ajoutez-y les pommes de terre et faites cuire 15 minutes. Assurez-vous que les légumes soient entièrement immergés. Salez et poivrez.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
3
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen et revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Ensuite, retirez la moitié des deux de la poêle et réservez-les.
- Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
- Faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle.
- Transférez-la ensuite dans le plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes.
4
- Augmentez le feu sous la poêle, puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la moutarde, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié 4 à 6 minutes.
- Juste avant de servir, incorporez-y 1 généreuse noix de beurre au fouet.
5
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole en inox et faites-y cuire les pois mange-tout 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
- Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée homogène.
- Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé, puis salez et poivrez à votre goût.
6
- Découpez la viande en tranches.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les pois mange-tout.
- Accompagnez du jus.
