Double veggie - Mexicaans gekruide linzenstoof met een salade als extra
met pittige tortillachips, paprika en mais- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
De kruiden die dit gerecht kleur geven zijn gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - samen maken ze van deze vegetarische linzenstoof een feestelijke maaltijd!
Ingrediënten
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
140 gram
Maïs in blik
⅓ blik(ken)
Linzen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
50 gram
Biologische zure room
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
75 gram
Pittige tortillachips
½ head
Romaine
½ stuk(s)
Avocado
¼ stuk(s)
Komkommer
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
1 tl
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snijd de tomaat in kleine blokjes en zet apart in een kom.
- Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de koriander grof.
- Snijd de komkommer in blokjes. Giet de mais en de linzen af in een vergiet.
Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron is de linzen, aangevuld door de ruim 250 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora. Een gezonde darmflora zorgt voor een sterke weerstand en draagt bij aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast voel je je door veel vezels lang verzadigd.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 2 minuten. Voeg de paprika en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 minuten.
- Voeg 1/2 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut mee.
- Verlaag het vuur en meng de mais en linzen erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer de limoen. Knijp één helft uit boven de kom met tomatenblokjes. Snijd de overige limoen in partjes.
- Voeg 1/2 tl suiker per persoon toe aan de tomatenblokjes. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet apart.
- Meng ondertussen in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus met de zure room.
- Scheur de bladen van de romaine sla grof. Meng in een saladekom per persoon: 1tl mosterd, 1tl wittewijnazijn en 1 el extra vierge olijfolie. Voeg de sla, komkommmer, avocado en koriander toe. Meng door de dressing en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de linzenstoof over diepe borden.
- Garneer met de geraspte cheddar, tomatensalsa en de partjes limoen.
- Leg de tortillachips erop en schep de zoet-pittige chili-roomsaus erbij
- Serveer de groene salade apart.
