Double veggie - Kip-empanada met cheddar
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Double veggie - Kip-empanada met cheddar

Double veggie - Kip-empanada met cheddar

met extra portie salade van avocado, mais en ijsbergsla

Voor extra feestelijke empanada's: bestrijk de bovenkant van het deeg voor het bakken in met een geklutst ei en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Labels:
Familie
•Familie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten
Oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

â…“ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

100 gram

Kipfiletblokjes

¼

Tomatenpuree

1.5 stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Avocado

140 gram

Maïs in blik

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten Selderij)

25 gram

Radicchio en ijsbergsla

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat Melk (inclusief lactose))

â…“ roll(s)

Bladerdeeg

Zelf toevoegen

½ el

Witte balsamicoazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)633 kcal
Energie (kJ)2648 kJ
Vetten43.7 g
waarvan verzadigd8.3 g
Koolhydraten23.5 g
waarvan suikers15.1 g
Vezels9.1 g
Eiwitten34.8 g
Zout1.3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel
•Saladekom
•Bakpapier
•Bakplaat

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de ui. 

Tip: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Bakken
2

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon een halve minuut, tot de kruiden beginnen te geuren. Snijd ondertussen grote kipfiletstukjes klein. Zet het vuur lager, voeg de kip toe en bak 3 – 4 minuten.

Kip stoven
3

Voeg per persoon 1/4 kuipje tomatenpuree en 3 el water toe aan de kip. Laat de kip, afgedekt, 16 – 20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer regelmatig door. Haal de laatste 2 minuten het deksel van de pan, zodat de saus kan inkoken. De kip is klaar als je de stukjes met de bolle kant van een lepel gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Breng op smaak met peper en zout, haal de pan van het vuur en laat de kip afkoelen.

Salade maken
4

Snijd ondertussen de tomaat door de helft en daarna in halve maantjes. Snijd de avocado in blokjes. Laat de mais uitlekken. Snijd zowel de blaadjes als de steeltjes van de koriander fijn. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn met peper en zout tot een dressing. Meng de tomaten, mais, salademix en koriander met de dressing. Garneer met de stukjes avocado.

Empanada maken
5

Meng de cheddar door de kip. Snijd per persoon 1/3 van de bladerdeegrol en leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Leg het kipmengsel aan één kant van het bladerdeeg en vouw de andere kant van het bladerdeeg eroverheen, zodat je een rechthoekige empanada overhoudt. Druk de randen voorzichtig dicht met een vork. Bak de empanada 10 – 15 minuten in de oven, of tot hij bruin is.

Serveren
6

Serveer de empanada met de salade. 

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!