Dorade met Leccino olijven en zeekraal
met knolselderijpuree en tomatensaus- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
Zeekraal is een bijzondere groente. Doordat zeekraal zelf ook een zoute smaak heeft, hoef je minder zout toe te voegen aan dit gerecht.
Ingrediënten
150 gram
Knolselder
(Bevat: Selderij)
200 gram
Aardappelen
50 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Tomaat
15 gram
Leccino-olijven
¼ stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Knoflookteen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
1 stuk(s)
Doradefilet
25 gram
Zeekraal
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Mosterd
1.5 el
Olijfolie
¼ tl
Suiker
Benodigdheden
Instructies
Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 x 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et ajoutez-les à la casserole avec la crème liquide. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.
Taillez la tomate en dés. Coupez les olives en deux. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y la tomate et les câpres ainsi que, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil plat. Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit bouillon et à couvert jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Saupoudrez de sel et de poivre. Réduisez le feu, retournez le poisson et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Mélangez, puis salez et poivrez.
Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Disposez le poisson sur les salicornes. Accompagnez de la sauce tomate aux olives et du reste de persil. Garnissez des quartiers de citron.
