Dahl met geroosterde aubergine en spinazie

Name: Dahl met geroosterde aubergine en spinazie met rijst en cashewnoten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Passata; 5 gram Verse koriander; 1 zakje(s) Gele currykruiden; ½ stuk(s) Rode peper; 145 gram Bruine snelkookrijst; 200 gram Spinazie; 100 gram Biologische volle yoghurt; 20 gram Cashewstukjes; 40 gram Witte miso; 1 stuk(s) Knoflookteen; ⅔ blik(ken) Linzen; ½ tl Suiker; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met rijst en cashewnoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat 200 gram spinazie meer calcium bevat dan een heel glas melk?

Labels:

Veggie

•Caloriebewust

•Extra groente

Allergenen:

Soja

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

100 gram

Passata

2.5 gram

Verse koriander

½ zakje(s)

Gele currykruiden

¼ stuk(s)

Rode peper

70 gram

Bruine snelkookrijst

100 gram

Spinazie

50 gram

Biologische volle yoghurt

10 gram

Cashewstukjes

20 gram

Witte miso

1 stuk(s)

Knoflookteen

⅓ blik(ken)

Linzen

Zelf toevoegen

¼ tl

Suiker

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)694 kcal

Energie (kJ)2904 kJ

Vetten24 g

waarvan verzadigd6 g

Koolhydraten90 g

waarvan suikers15 g

Vezels11.3 g

Eiwitten23 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan

•Pan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Meng op een bakplaat met bakpapier de aubergine met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl gele currykruiden. Verspreid de aubergine over de bakplaat en rooster 12 -18 minuten, of tot deze gaar is.

Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat ze vol zit met ijzer er vitamine C?

Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui, rode peper en knoflook 2 - 3 minuten.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg de passata, miso, linzen, suiker, de overige currykruiden en 100 ml water per persoon toe aan de hapjespan. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en kook 4 - 5 minuten. Meng regelmatig zodat de linzen niet aanbakken en voeg wat water toe wanneer de saus te dik wordt.

Breng water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.

Snijd de koriander grof. Voeg een hand spinazie toe aan de hapjespan. Meng door de linzen tot deze geslonken is en herhaal tot alle spinazie geslonken is. Haal de hapjespan van het vuur. Voeg de helft van de aubergine, de helft van de yoghurt en de helft van de koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst over de borden. Schep de dahl eroverheen. Verdeel de overige aubergine en koriander over de dahl. Garneer met de overige yoghurt en de cashewstukjes.