Burger de veau gourmand, purée de potimarron et sauce à l'oignon
accompagnés de choux de Bruxelles aux lard et noix
La noix est le seul fruit à coque contenant de l'ALA, un acide gras oméga-3 d'origine végétale - bon pour le cœur, les artères et le cerveau.
Allergènes:
Noix
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Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
125 g
Pomme de terre
40 g
Lardons
½ pièce(s)
Oignon
150 g
Dés de potimarron
150 g
Choux de Bruxelles
50 g
Pousses de moutarde
40 g
Chutney d'oignon
20 g
Noix concassées
(Contient: Noix Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Burger de veau
(Peut contenir: Gluten, Œuf, Moutarde, Céleri, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
1
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
•Sauteuse ou grande poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles.
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre et les dés de potimarron dans l’une des 2 casseroles. Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne et faites cuire 15 à 17 minutes à couvert.
- Coupez la partie inférieure dure des choux de Bruxelles et faites-les cuire 4 minutes dans l'autre casserole (voir conseil). Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour en stopper la cuisson.
- Émincez l'oignon.
Conseil : Si vous avez reçu des gros choux de Bruxelles, coupez-les éventuellement en deux avant de les cuire.
2
- Concassez grossièrement les noix. Faites chauffer la poêle sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le burger et la moitié de l'oignon 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Réservez le burger hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez le chutney piquants aux oignons dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la grande poêle ou sauteuse. Faites-y cuire les choux de Bruxelles avec le reste de l'oignon 8 minutes en remuant.
- Ajoutez-y ensuite le lard. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu-vif, ou jusqu'à ce que le lard soit bien croquant. Salez et poivrez.
- Détachez les pousses de moutarde de la plante.
- Égouttez les pommes de terre et le potiron puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez-y un filet de lait et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
4
- Servez la purée sur les assiettes et le burger et les choux de Bruxelles à côté.
- Garnissez les choux de Bruxelles des noix et la purée de pousses de moutarde.
- Accompagnez du jus.
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