Aardappelröstis met geitenkaas en zureroomsaus

• Verhit een grote pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg het aardappelmengsel toe en vorm 5 rösti's per persoon.
• Duw de rösti's zachtjes aan, maar niet helemaal plat.

• Dek de pan af en laat, afgedekt, zonder roeren, 3 - 4 minuten bakken, of tot de bodem goudbruin en licht krokant is (zie Tip).
• Verkruimel ondertussen de kaas.
• Keer de rösti's om. Strooi de kaas en de aardappelkruidenmix eroverheen. Bak, afgedekt, in 3 - 4 minuten krokant.

Tip: Bak de rösti's eventueel in delen of in meerdere pannen.

• Snijd de citroen in 6 partjes en snipper de sjalot fijn (zie Tip).
• Meng in een saladekom de sjalot met de extra vierge olijfolie, honing, mosterd en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je serveert de sjalot rauw. Houd je hier niet van? Bak de sjalot apart met een scheutje olijfolie en voeg in stap 5 toe aan de zure room.

• Halveer de tomaten en voeg toe aan de saladekom.
• Voeg de sla toe en meng goed door.
• Garneer de salade met de pompoenpitten.
• Meng in een kleine kom de zure room met de mayonaise en de Peruaanse kruidenmix.