Veggie + protein - Champignonrisotto van orzo
Met walnootstukjes en Italiaanse kaas- Walnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Orzo is een pastasoort die door zijn ovale korrel veel weg hee van rijst. Hij is daardoor heel geschikt voor een romige risotto. Je brengt de risotto op smaak met Italiaanse kaas.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
⅓ bosje(s)
Lente-ui
125 gram
Kastanjechampignons
½ stuk(s)
Courgette
85 gram
Orzo
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Italiaanse kruiden
20 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
25 gram
Geraspte Italiaanse kaas
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Zonnebloemolie
½ el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Bereid 175 ml groentebouillon per persoon. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in blokjes.
Tip: Dit gerecht bevat ongeveer 350 g groenten per persoon? Daarnaast is het door de champignons, courgette en kaas rijk aan vitamine B2, welke nodig is om je energieniveau op peil te houden.
Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipgehaktballetjes in 6-7 minuten rondom gaar.
Verhit 1/2 olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en de kastanjechampignons 4 – 6 minuten. Voeg de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnootstukjes, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart
Voeg vervolgens de kipgehaktballetjes, kastanjechampignons, courgette, bosui en de helft van de Italiaanse kaas toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.
Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de walnootstukjes en de overige Italiaanse kaas.
