Enchiladas végétariennes au fromage et crème aigre

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la grande poêle/sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail, le poivron et le reste d'oignon nouveau 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, rincez les haricots noirs et laissez-les égoutter dans la passoire. Coupez la tomate en dés.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les épices mexicaines, les épices pour BBQ (attention : ces 2 sortes d'épices piquent ! Dosez-les selon votre goût.) et 1/3 des dés de tomate à la poêle/sauteuse contenant les légumes. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les haricots noirs et 60 ml d'eau chaude par personne. Laissez réduire le tout 5 minutes à feu doux sans couvercle (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez le feu.

Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste à la râpe fine au-dessus du petit bol. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus d'une moitié au-dessus du petit bol. Détaillez l'autre moitié en quarts. Ajoutez la partie verte d'oignon nouveau réservée, le reste de dés de tomate et 1/2 cc de sucre par personne au petit bol contenant le zeste et jus de citron vert. Mélangez bien et réservez.

Tartinez les tortillas d'une fine couche de crème aigre. Réservez-en un peu pour la garniture. Garnissez les tortillas de sauce aux haricots noirs, mais réservez-en une partie pour en déposer sur le plat. Pliez les tortillas pour les fermer et disposez-les dans le plat à four. Versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez les enchiladas 10 à 14 minutes.