Filet de porc en croûte de pistache au thym

Name: Filet de porc en croûte de pistache au thym servi avec des endives caramélisées et une purée onctueuse au céleri-rave et à la pomme
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belge
Ingredients: 5 g Thym frais; 50 g Pistaches; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 300 g Céleri-rave; 300 g Pomme de terre; ⅔ pièce(s) Pomme; 2 pièce(s) Chicon; 30 g Mascarpone; à votre convenance Poivre et sel; 3 cs Beurre [végétal]; 4 cc Sucre

servi avec des endives caramélisées et une purée onctueuse au céleri-rave et à la pomme

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Dit gerecht is een ode aan mooie combinaties zoals witlof en appel en pistache en tijm. Door het witlof te karamelliseren krijgt het een heel andere smaak dan je gewend bent. Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. In tegenstelling tot andere stukjes varkensvlees, kun je varkenshaas ook rosé eten.

Allergènes:

Pistaches

•Céleri

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

2.5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

25 g

Pistaches

(Contient: Pistaches Peut contenir: Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

(Peut contenir: Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Soja)

150 g

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

150 g

Pomme de terre

⅓ pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Chicon

15 g

Mascarpone

Ingrédients à avoir chez soi

à votre convenance

Poivre et sel

1.5 cs

Beurre [végétal]

2 cc

Sucre

Valeurs nutritionnelles

Calories458 kcal

Énergie (kJ)1915 kJ

Graisses29.9 g

Graisses saturées13.3 g

Glucides30.4 g

Sucres16.2 g

Fibres alimentaires9.8 g

Protéines10.8 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Assiette

•Poêle avec couvercle

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez (voir CONSEIL). Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.

Conseil: Vous pouvez aussi broyer l’ail, les pistaches et le thym à l’aide d’un robot ménager.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave.

Épluchez le céleri-rave, pesez 150 g par personne et coupez-le en dés de 1 cm (voir CONSEIL). Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.

Conseil: Il est très important que les morceaux de céleri-rave soient plus petits que les pommes de terre pour que les deux soient cuits en même temps (il faut plus de temps au céleri-rave).

Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Coupez les endives dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les endives, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Coupez éventuellement la base des endives si vous la trouvez trop dure.

Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.

Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le filet mignon. Accompagnez des endives caramélisées. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.