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Tagliata di manzo à la crème de basilic et tomates cerises

Name: Tagliata di manzo à la crème de basilic et tomates cerises grenailles, brocoli poêlés et Parmigiano Reggiano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g Grenailles; 160 g Brocoli; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 250 g Tomates cerises rouges; 15 ml Crème de basilic; 2 pièce(s) Tournedos; 40 g Roquette; 15 ml Crème balsamique; 2.5 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ½ cs Vinaigre balsamique noir; à votre convenance Poivre et sel

grenailles, brocoli poêlés et Parmigiano Reggiano

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Ne confondez pas "tagliata" et "tagliatelle", car ce plat ne contient pas de pâtes ! Le mot "tagliata" vient de l'italien "tagliere", qui signifie "couper".

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Anhydride sulfureux et sulfites

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

80 g

Brocoli

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

125 g

Tomates cerises rouges

10 ml

Crème de basilic

1 pièce(s)

Tournedos

20 g

Roquette

8 ml

Crème balsamique

(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)

Ingrédients à avoir chez soi

1.25 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

¼ cs

Vinaigre balsamique noir

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3032 kJ

Calories725 kcal

Graisses39.4 g

Graisses saturées11.1 g

Glucides48.9 g

Sucres11.9 g

Fibres alimentaires11.4 g

Protéines39.9 g

Sel0.8 g

Trans Fat0.6 g

Potassium230.4 mg

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Plat allant au four

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

•Essuie-tout

•Bol

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Sortez le tournedos du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez-les, coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses puis faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Pesez la quantité requise de brocoli puis coupez-en le bouquet en fleurettes et la tige en dés. Faites-le cuire avec les grenailles lors des 3 à 4 dernières minutes de cuisson de celles-ci. Ensuite, égouttez et réservez.

Conseil : Pour un meilleur résultat, sortez la viande du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner.

Disposez les tomates cerises dans le plat à four et arrosez-les du vinaigre balsamique et de 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez-les 13 à 15 minutes.

Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le brocoli et les grenailles 3 à 4 minutes. Ensuite, baissez le feu et réservez au chaud. Juste avant de servir, ajoutez-y la crème de basilic et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif. Épongez le tournedos avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Attendez que l’huile soit bien chaude et déposez-y la viande. Faites-la cuire/dorer 1 à 3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, ajoutez le beurre à la poêle et arrosez constamment la viande de graisse de cuisson. Saupoudrez-la de poivre noir puis retirez-la de la poêle et réservez-la sous une feuille d’aluminium. Laissez-la reposer au moins 3 minutes avant de servir.

Dans le bol, mélangez la roquette avec l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Disposez la roquette sur les assiettes ou un grand bol à service. Coupez la viande à contre-fil en fines tranches. Râpez le Parmigiano Reggiano.

Disposez la viande sur la roquette. Ajoutez-y les tomates cerises et garnissez avec la crème balsamique et le Parmigiano Reggiano. Accompagnez des grenailles et du brocoli.