Steak de bœuf en sauce au vin rouge

Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen et cuire l'échalote et l'ail 3 à 4 minutes. Ajoutez-y le vin rouge et le thym puis portez à ébullition. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à petit bouillon. Ajoutez-y ensuite le bouillon, portez à nouveau à ébullition et laissez réduire 5 à 10 minutes (voir conseil).

Conseil : Pour une sauce épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez-y 1/2 cc de farine par personne puis mélangez bien.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu vif. Déposez-y le steak dès que le beurre est bien chaud. Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle, poivrez-le et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites cuire le steak plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson. 

Pendant ce temps, retirez la base dure du chicon et coupez le chicon en deux. Retirez-en le cœur dur. Détaillez ensuite les moitiés de chicon en fines demi-rondelles. Coupez la pomme en quartiers et retirez-en le trognon. Taillez la pomme en tranches.

Dans le saladier, ajoutez le chicon avec les tranches de pomme et la sauce au yaourt. Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre à votre goût. Juste avant de servir, mélangez bien la roquette et mâche à la vinaigrette.