Saucisse fermière, purée d'épinards et céleri-rave

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Portez de l'eau à 2 cm de hauteur des pommes de terre dans la casserole. Ensuite, portez à ébullition à couvert et laissez mijoter 15 à 18 minutes. Ajoutez les dés de céleri-rave lors des 7 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Émincez l'échalote. Coupez les champignons en deux, voire en quatre pour les plus gros. Retirez la saucisse de la poêle. Faites chauffer 1 cc de beurre par personne dans la même poêle et faites-y cuire les champignons 5 à 7 minutes à feu vif. Baissez le feu et ajoutez la moitié de l'échalote. Faites cuire encore 3 minutes.

Ajoutez, par personne : 1/2 cc de moutarde, 50 ml d'eau et 1/8 de cube de bouillon de bœuf dans la poêle avec les champignons. Laissez cuire 5 minutes pour créer un jus. Ajoutez la saucisse et laissez mijoter encore 3 minutes. Faites dorer les noix de pécan concassées dans l'autre poêle sans huile. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même poêle. Faites-y revenir l'échalote restante 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards par poignées et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient réduits.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le céleri-rave en purée épaisse. Mélangez-y, par personne : 1/4 cc d'épices pour viande hachée, 1 cc de beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Incorporez-y les épinards. Salez et poivrez.