Groentesoep met Mexicaanse kruiden en groene peper

Name: Groentesoep met Mexicaanse kruiden en groene peper met zure room, cheddar en pitabroodjes
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Tomatenblokjes met knoflook en ui; 1 zakje(s) BBQ-rub; 100 gram Biologische zure room; 1 stuk(s) Groene peper; 4 stuk(s) Volkoren pitabrood; 100 gram Geraspte cheddar; 300 gram Mexicaanse groentemix; 1 stuk(s) Knoflookteen; 6 el Witte balsamicoazijn; 800 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Suiker; 2 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met zure room, cheddar en pitabroodjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pitabrood komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en wordt al duizenden jaren gebakken. Het unieke luchtdichte zakje ontstaat tijdens het bakken, waardoor het perfect is om te vullen met heerlijke smaken.

Labels:

Extra groente

•Familie

•Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ pak(ken)

Tomatenblokjes met knoflook en ui

½ zakje(s)

BBQ-rub

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Groene peper

2 stuk(s)

Volkoren pitabrood

(Bevat: Tarwe)

50 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

150 gram

Mexicaanse groentemix

½ stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

3 el

Witte balsamicoazijn

400 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Suiker

1 el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3584 kJ

Energie (kcal)857 kcal

Vetten37.6 g

waarvan verzadigd16.1 g

Koolhydraten85.4 g

waarvan suikers34.5 g

Vezels20.3 g

Eiwitten32.5 g

Zout7.6 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Soeppan

•Kleine steelpan

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden en bak de pita's op een bakplaat met bakpapier in 6 – 8 minuten goudbruin, of toast de pita's in een broodrooster.
Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Let jij op je zout-inname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 200 ml water per persoon. Je kunt ook zoutarme bouillon gebruiken.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op middelhoog vuur. Fruit de BBQ-rub en Mexicaanse kruiden (let op: beide zijn pikant! Gebruik beiden naar smaak) 1 minuut.
Voeg de groentemix toe en bak 1 - 2 minuten.
Voeg daarna de tomatenblokjes en bouillon toe (zie Tip).
Kook de soep, afgedekt, 10 - 12 minuten. Voeg eventueel meer water toe voor de gewenste consistentie van de soep.

Tip: Is de soep nog te dik? Maak de soep dunner door beetje bij beetje de overige bouillon naar smaak toe te voegen.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente per persoon!

Snijd de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) in ringen en de knoflook in dunne schijfjes.
Voeg per persoon: 1 1/2 el witte balsamicoazijn, 1 1/2 el water, 1/2 el suiker, peper en zout toe aan een kleine steelpan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de groene peper en knoflook toe, draai het vuur uit en laat afkoelen.

Verdeel de soep over soepkommen (zie Tip 1).
Schep 1 el zure room per persoon in de soep en garneer met een beetje cheddar en de groene peper.
Snijd de pita's open en beleg met de overige zure room en cheddar. Serveer bij de soep (zie Tip 2).

Tip 1: Liever een gladde soep? Pureer de soep dan eerst met een staafmixer.

Tip 2: Heb je tijd over? Beleg de pita's dan met de overige kaas en leg nog 2 minuten boven in de oven, of tot de kaas is gesmolten.