Risotto aux tomates cerises rôties

Dans le grand bol, mélangez le fenouil avec le concentré de tomate. Ajoutez-y, par personne : 1 cc d’épices africaines par personne et 1/2 cs d'huile d'olive. Mélangez bien et dispersez le fenouil sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-le 20 à 25 minutes. Réservez un peu de place pour le plat à four. 

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 minute. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l’opération avec le reste. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson du riz.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec le vinaigre balsamique et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien puis enfournez 12 à 15 minutes.

Concassez grossièrement les amandes. Émiettez le fromage grec. Ciselez finement le persil. Retirez le risotto du feu et ajoutez-y le reste d’épices africaines, la moitié du fromage et du persil. Incorporez aussi 2/3 des tomates cerises puis salez et poivrez généreusement à votre goût.