Cabillaud en sauce ponzu au beurre, am choï et courgette
purée de pommes de terre-carotte au chili doux
Notre cabillaud est pêché à la ligne dans les eaux froides d'Islande, pour une prise minimum garantie ! C'est la raison pour laquelle il porte le label MSC.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
10 g
Ponzu
(Contient: Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Blé )
½ sachet(s)
Sauce au chili sucrée et épicée
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient: Soja, Blé , Graines de sésame)
½ pièce(s)
Courgette
100 g
Am-choï
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Carotte
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile de tournesol
½ cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.
- Écrasez les pommes de terre et la carotte au presse-purée avec 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de liquide de cuisson réservé. Incorporez-y la moutarde et la sauce au chili sucrée et épicée puis salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles.
- Retirez la base dure de l'am choï et émincez-en les feuilles et les tiges.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette et l'am choï 4 à 6 minutes.
- Ajoutez-y les épices coréennes puis augmentez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout.
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 2 à 3 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Le saviez-vous ? Le cabillaud est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.
- Servez la purée sur les assiettes.
- Déposez-y le poisson et les légumes.
- Ajoutez la sauce ponzu à la poêle du cabillaud et mélangez-la bien au beurre de cuisson.
- Arrosez le poisson de sauce ponzu au beurre.
