Risotto épicé au lard et au poireau

Faites chauffer le beurre dans la casserole et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute (voir conseil). Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Un classique du risotto: s'il vous reste un peu de vin blanc chez vous, arrosez-en le riz d'un filet avant d'ajouter le bouillon à l 'étape 2.

Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencer avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino au risotto.

Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez et émincez finement le piment rouge. Séparez les tranches de lard les unes des autres et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes. Coupez le citron en quartiers.

Conseil: Chaque four est différent. Contrôlez régulièrement les tranches de lard et faites les cuire plus ou moins longtemps pour qu'elles soient agréablement croquantes.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse et sauter le poireau et le piment rouge (voir conseil) 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Le poireau peut être encore "al dente". Mélangez-le au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le lard sont déjà assez salés.

Conseil: Attention ! Le piment rouge est fort ! Si vous n’appréciez pas la cuisine épicée ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins à votre convenance ou servez-le séparément.