Gemarineerde kipdrumsticks met gepofte aubergine

Name: Gemarineerde kipdrumsticks met gepofte aubergine Met gebakken aardappelen en labne
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 4 stuk(s) Gemarineerde kipdrumsticks; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 500 gram Vastkokende aardappelen; ½ stuk(s) Citroen; 10 leaves Vers basilicum; 2 stuk(s) Turkse groene peper; 80 gram Labne; 1.5 el Olijfolie; 1.5 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

Met gebakken aardappelen en labne

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De Israëlisch-Britse kok Yotam Ottolenghi is persoonlijk verantwoordelijk voor de stijgende populariteit van 'the mighty aubergine', zoals hij de groente omschrijft in zijn kookboek Plenty. In dit recept poffen we hem. Dat duurt misschien wat langer, maar betaalt zich dubbel en dwars terug in smaak.

Labels:

Eet mij eerst

Allergenen:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

2 stuk(s)

Gemarineerde kipdrumsticks

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

250 gram

Vastkokende aardappelen

¼ stuk(s)

Citroen

5 leaves

Vers basilicum

1 stuk(s)

Turkse groene peper

40 gram

Labne

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

¾ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2741 kJ

Energie (kcal)655 kcal

Vetten32 g

waarvan verzadigd7.3 g

Koolhydraten58 g

waarvan suikers11.4 g

Vezels8 g

Eiwitten28 g

Zout0.3 g

Benodigdheden

•Aluminiumfolie

•Oven

•Bakpapier

•Bakplaat

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden. Vet per persoon 1 stuk aluminiumfolie van 30 x 30 cm in met een beetje olijfolie. Halveer de aubergine en leg elke helft met de snijkant naar beneden op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Vouw de aluminiumfolie dicht zodat er geen lucht bij kan komen.

Verdeel de kipdrumsticks over de linkerkant van een bakplaat met bakpapier. Leg de aubergine op rechterhelft van dezelfde bakplaat. Bak de kipdrumsticks en de aubergine 35 – 40 minuten in de oven, of tot ze bruin en gaar zijn. Draai de kipdrumsticks halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Schil of was de aardappelen (nicola) grondig en snijd in parten. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Voeg de aardappelen toe aan de hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 30 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten de deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen (zie tip) en snijd de citroen vervolgens in partjes. Snijd het basilicum fijn. Verwijder de zaadlijsten van de Turkse groene peper en snijd hem in kleine blokjes. Bestrooi de gebakken aardappelen met de blokjes Turkse peper. Meng in een kleine kom ½ tl van de geraspte citroenschil per persoon en de helft van het basilicum met de labne en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de gepofte aubergine over de borden. Let op: maak de pakketjes voorzichtig open want er komt hete stoom uit! Garneer de aubergine met de helft van de labne, bestrooi met het overige basilicum en leg er de kipdrumsticks bij. Serveer met de aardappelen, de overige labne en de partjes citroen.