Pikante udonnoedels met gemarineerde eieren

Name: Pikante udonnoedels met gemarineerde eieren met pikante honingpinda's, sperziebonen en komkommersalade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 tl Verse gember; ½ stuk(s) Rode peper; 4 stuk(s) Ei; 20 gram Pikante honingpinda's; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 400 gram Verse udonnoedels; 200 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Komkommer; 2 bakje(s) Pindakaas; Sojasaus; 1 el Witte balsamicoazijn; 1.5 el Zonnebloemolie; 2 el [Zoutarme] ketjap manis; 90 ml Water voor saus; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout

met pikante honingpinda's, sperziebonen en komkommersalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het voordeel van verse udonnoedels is dat ze snel klaar zijn en daarom in de saus meegekookt kunnen worden - zo nemen ze alle smaken op van dit eenpansgerecht.

Labels:

Veggie

Allergenen:

•Pinda's

•Tarwe

•Soja

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd45 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 tl

Verse gember

¼ stuk(s)

Rode peper

2 stuk(s)

10 gram

Pikante honingpinda's

½ zakje(s)

Gele currykruiden

200 gram

Verse udonnoedels

100 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Komkommer

1 bakje(s)

Pindakaas

Sojasaus

Zelf toevoegen

½ el

Witte balsamicoazijn

1 el

Zonnebloemolie

1 el

[Zoutarme] ketjap manis

45 ml

Water voor saus

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3411 kJ

Energie (kcal)815 kcal

Vetten35.7 g

waarvan verzadigd6.8 g

Koolhydraten86.6 g

waarvan suikers21.5 g

Vezels7.4 g

Eiwitten34.1 g

Zout4.5 g

Potassium274.9 mg

Calcium71 mg

Iron0.8 mg

Benodigdheden

•Steelpan

•Kom

•Film plastique

•Pan

•Saladekom

•Wok of hapjespan

Instructies

Breng water aan de kook in een steelpan met deksel voor de eieren. Rasp de gember met een fijne rasp. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Kook de eieren 6 - 8 minuten in de steelpan. Laat de eieren goed schrikken onder koud water en pel ze.

Hak 1/4 van de pikante honingpinda’s fijn. Meng in een kom 1/3 van de aangegeven hoeveelheid gele currykruiden, de fijngehakte pinda’s en 1/2 el water per persoon. Voeg de eieren toe aan de kom met het pindamengsel en schep voorzichtig om. Dek de kom af met vershoudfolie en bewaar apart. Schep af en toe om.

Breng water aan de kook in een pot voor de sperziebonen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken. Snijd de komkommer in halve maantjes. Meng in een saladekom de honing met de witte balsamicoazijn. Roer de komkommer door de dressing, breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Kook de sperziebonen in 3 - 4 minuten beetgaar. Voeg de verse udonnoedels toe aan de sperziebonen en kook nog 1 minuut. Giet daarna af en laat uitstomen. Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gember, rode peper en overige currykruiden 1 - 2 minuten.

Voeg de pindakaas, sojasaus, ketjap en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Zet het vuur hoog en roer goed door elkaar. Voeg dan de sperziebonen en de noedels toe. Bak 2 - 3 minuten al roerend op middelhoog vuur (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel nog wat water toe als het geheel te droog lijkt.