Penne à l'aubergine en crème de basilic maison
courgette, crema di balsamico et pecorino
Contrairement à la plupart des vinaigres, le balsamique n'est pas fabriqué à partir de vin mais à partir du moût de raisin, ce qui lui donne une saveur sucrée.
Tags:
Végé
•Légumes +
Allergènes:
Blé
•Lait (contient du lactose)
•Anhydride sulfureux et sulfites
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
90 g
Penne
20 g
Pecorino râpé AOP
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Crème liquide
10 g
Basilic frais
½ pièce(s)
Oignon
8 ml
Crème balsamique
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Farine
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Saladier
•Sauteuse avec couvercle
•Bol haut
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
- Dans le saladier, mélangez-les avec la farine, du sel et du poivre.
- Coupez la courgette en demi-rondelles.
Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C !
2
- Faites cuire les penne 10 à 12 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
- Faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’aubergine et l'oignon 3 à 4 minutes à couvert.
- Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Salez et poivrez à votre goût. Remuez régulièrement.
3
- Effeuillez le basilic. Réservez la moitié des feuilles entières et ciselez finement l'autre moitié.
- Dans le bol profond, mixez la crème liquide avec les feuilles de basilic entières, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre en sauce homogène au mixeur plongeant.
- Déglacez les légumes dans la sauteuse avec le vinaigre de vin blanc. Réduisez le feu.
- Ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédient) et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 filet d'eau de cuisson réservée des pâtes si la sauce est trop épaisse.
4
- Ajoutez les pâtes et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse puis réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
- Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez-les du basilic ciselé. Saupoudrez du reste de pecorino râpé
- Arrosez de la crème balsamique pour apprêter.
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