Pavlova aux fruits de la passion et confiture de myrtilles

Klop hierna nog 6 - 11 minuten verder en voeg steeds theelepel per theelepel een schepje van het kristalsuiker-maizenamengsel toe. Wacht met de volgende theelepel tot de vorige goed vermengd is. Herhaal dit tot het suiker-maizenamengsel op is en het eiwit begint te glanzen. Haal de garde uit het eiwitmengsel en kijk of het eiwit in een piek overeind blijft staan als je de garde omkeert. Blijft de piek nog niet staan? Klop dan nog een paar minuten verder. Voeg de wittewijnazijn toe aan het eiwitmengsel en roer voorzichtig door met een spatel.

Conseil: Vous ajoutez du vinaigre de vin blanc (pour que la pavlova obtienne une belle brillance) et de la maïzena (pour que le mélange de blancs d'œufs sèche mieux au four).

Schep het eiwitmengsel op een bakplaat met bakpapier. Maak 1 hoopje per persoon, tot het mengsel op is. Het mengsel kan iets uitlopen, dus zorg dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes is. Maak met een lepel een deukje in elk hoopje, zodat je na het bakken de toppings op de pavlova's kunt leggen. Zet de bakplaat met de pavlova's in de oven en verlaag meteen de temperatuur naar 130 graden. Bak de pavlova's 50 - 60 minuten. Zet daarna de oven uit, zet de deur op een kier en laat de pavlova's afkoelen in de oven.

Haal de pavlova's voorzichtig van de bakplaat. Gebruik hierbij eventueel een paletmes. Verdeel de pavlova's over de borden. Maak je de pavlova's van tevoren? Bewaar ze dan in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur. Zo blijven ze mooi krokant.

Conseil: Si vous préparez les pavlovas à l'avance, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. De cette façon, elles resteront belles et croustillantes.

Voeg de slagroom met 1 el suiker per persoon toe aan een kom. Houd een scheutje slagroom apart voor het tussengerecht. Klop de slagroom stijf met een garde of elektrische handmixer. Snijd de passievrucht open en lepel het vruchtvlees eruit.