Purée de pomme de terre-carotte et saucisse de porc fumée

Faites cuire les pommes de terre et les carottes 15 à 18 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez la saucisse de porc fumée lors des 5 dernières minutes. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson. Réservez la saucisse fumée séparément. Écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée en purée épaisse.

Pendant ce temps, faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y cuire l’oignon rouge avec une pincée de sel 2 à 3 minutes. Baissez le feu, ajoutez ½ cs de beurre par personne et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à feu moyen.

Conseil: Cuits à feu doux, les oignons deviennent doux et sucrés. À feu plus vif, ils sont plus croquants et plus durs, mais moins sucrés.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Dans le bol, assaisonnez la roquette d’huile d’olive vierge extra, de sel et de poivre.

Ajoutez les lardons et leur graisse de cuisson, 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait à la purée. Mélangez bien, puis salez et poivrez.