Krokant gebakken rijst met spiegelei

Name: Krokant gebakken rijst met spiegelei Met roerbakgroenten cashewnoten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 170 gram Zilvervliesrijst; 20 gram Sesamzaad; 40 gram Gezouten cashewnoten; 1 stuk(s) Wortel; 200 gram Sperziebonen; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 cm Verse gember; 4 stuk(s) Bosui; 2 stuk(s) Ei; 20 ml Sojasaus; 2 el Olijfolie; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

Met roerbakgroenten cashewnoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Deze vegetarische schotel met gebakken rijst bestrooi je met een royale hoeveelheid cashewnoten, die niet alleen zorgen voor de nodige knapperigheid, maar ook eiwitten en gezonde vetten bevatten. De sojasaus, de gember en het sesamzaad geven dit gerecht zijn Aziatische smaken.

Labels:

Végé

•Famille

Allergenen:

Sesamzaad

•Pinda's

•Noten

•Ei

•Gluten

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

85 gram

Zilvervliesrijst

10 gram

Sesamzaad

20 gram

Gezouten cashewnoten

½ stuk(s)

Wortel

100 gram

Sperziebonen

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 cm

Verse gember

2 stuk(s)

Bosui

1 stuk(s)

10 ml

Sojasaus

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3523 kJ

Energie (kcal)842 kcal

Vetten41 g

waarvan verzadigd7.3 g

Koolhydraten88 g

waarvan suikers6.3 g

Vezels12 g

Eiwitten24 g

Zout0.6 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Wok met deksel

•Wok

Instructies

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster het sesamzaad, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Hak de cashewnoten grof.

Snijd de peen in kleine blokjes. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken. Pers of snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.

Verhit de helft van de olijfolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de peen al roerend 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sperziebonen toe en bak al roerend nog 8 – 10 minuten, of totdat de boontjes beetgaar zijn. De groenten mogen best een beetje bruin worden, dat geeft veel smaak. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.

Verhit de overige olijfolie in een andere wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut. Voeg de rijst toe aan de pan en bak al roerend 1 – 2 minuten, of tot het geheel krokant en bruin van kleur is. Voeg de gebakken groenten, de helft van de sojasaus en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak nog 1 minuut (zie tip). Proef en voeg eventueel meer sojasaus naar smaak toe.