Blanc de poulet aux champignons à la crème

Name: Blanc de poulet aux champignons à la crème accompagné de grenailles et de salade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Belge
Ingredients: 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons; 2 pièce(s) Filet de poulet; 200 ml Crème fraîche liquide; ½ pièce(s) Carotte; 2 pièce(s) Tomate; 40 g Mesclun; 150 ml Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel; 2 cs Beurre [végétal]; 2.5 cs Vinaigre de vin rouge; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 1 cc Moutarde; 1 cs Huile d'olive vierge extra

accompagné de grenailles et de salade

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Tags:

Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

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Préparation40 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons

1 pièce(s)

Filet de poulet

100 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Tomate

20 g

Mesclun

Ingrédients à avoir chez soi

75 ml

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Beurre [végétal]

1.25 cs

Vinaigre de vin rouge

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

½ cc

Moutarde

½ cs

Huile d'olive vierge extra

Valeurs nutritionnelles

Calories907 kcal

Énergie (kJ)3793 kJ

Graisses62 g

Graisses saturées29 g

Glucides50 g

Sucres11 g

Fibres alimentaires8.2 g

Protéines32 g

Sel1 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Cocotte avec couvercle

•Râpe

•Bol à salade

Instructions

Préchauffez le four à 210 degrés. Préparez le bouillon aux champignons. Lavez les grenailles, coupez-les en deux - les plus grosses en quartiers. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles à ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou coupez-le finement. Coupez les champignons en tranches.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Salez et poivrez le poulet. Faites cuire le blanc de poulet 2 à 3 minutes par côté, retirez-le de la sauteuse et réservez-le. Rajoutez ½ cs de beurre par personne à la sauteuse. Faites revenir l’ail et la moitié de l’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les tranches de champignons à la sauteuse et faites cuire 4 à 6 minutes.

Arrosez les champignons, l’ail et l’échalote avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon aux champignons. Ajoutez la crème fouettée, mélangez, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce au champignons 5 minutes. Ajoutez le blanc de poulet et couvrez. Faites cuire la sauce à couvert encore 8 à 12 minutes.

Conseil: Goûtez bien la sauce aux champignons et remuez régulièrement. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, râpez les carottes à l’aide d’une râpe grossière, puis taillez les tomates en quartiers.

Dans un saladier, mélangez, par personne, ¼ cs de vinaigre de vin rouge, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde au reste d’échalote. Salez et poivrez pour en faire une vinaigrette. Mélangez la salade, les tomates et les carottes râpées à la vinaigrette.