Burger de veau gourmand et frites au four

Hachez finement le chou rouge. Réservez 2 fines tranches de pomme par personne pour en garnir le burger plus tard. Retirez le trognon de la pomme. Détaillez-en le reste en dés. Dans le saladier, mélangez le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel puis salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez le chou et les dés de pomme au saladier. Mélangez bien puis réservez. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire le lard 3 à 5 minutes. Réservez-le hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et cuire l'oignon avec le burger 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (voir conseil). Retirez-le de la poêle et déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique.

Conseil : Si vous le souhaitez, vous pouvez déjà garnir votre burger de fromage et couvrir la poêle pour qu'il fonde. Sinon, ajoutez-le, comme indiqué, à l'étape suivante.

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec l'huile parfumée à la truffe. Coupez le petit pain en deux et tartinez-le de chaque côté de chutney de cranberries. Disposez-y les tranches de pomme réservées, l'oignon, le burger, le lard et le fromage.