Cabillaud et purée de pommes de terre & patate douce aux lardons

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire le poireau 2 minutes en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez 2 cs d'eau par personne. Portez le feu à moyen-doux et faites braiser le poireau 12 à 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Faites cuire les pommes de terre et la patate douce 12 à 15 minutes dans la casserole. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons (croquants) avec l'oignon rouge 4 à 5 minutes. Réservez hors de la poêle. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle. Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers et ciselez le persil frisé.

Épongez le filet de cabillaud avec l'essuie-tout. Saupoudrez chaque filet de 1,5 cc de gomasio aux fines herbes. Salez et poivrez. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle avec la graisse de cuisson. Faites-y cuire le filet de cabillaud 1 à 2 minutes par côté.

Conseil: Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. On le retrouve aussi dans les œufs, produits laitiers et algues.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez-y un filet d'eau de cuisson, mélangez. Incorporez la moitié de l'oignon rouge, la moitié des lardons et le poireau braisé à la purée. Pressez-y ensuite 1 quartier de citron par personne et assaisonnez de sel et de poivre.