Filet d'églefin aux lardons et oignon caramélisé
purée de panais-épinards
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé comme édulcorant dans des plats.
Tags:
Calorie Smart
•Légumes +
Allergènes:
Poisson
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Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Oignon
25 g
Lardons
1 pièce(s)
Filet d'églefin
(Contient Poisson)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Épinards
100 g
Panais
Ingrédients à avoir chez soi
1
Lait [végétal]
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2264 kJ
Énergie (kcal)541 kcal
Graisses18.3 g
dont saturés7.8 g
Glucides56.5 g
dont sucres13.1 g
Fibres17.3 g
Protéines33.6 g
Sel1.4 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Assiette
•Poêle
•Essuie-tout
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le panais en gros dés.
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
2
- Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les lardons 2 à 4 minutes, pour qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites cuire l'oignon dans la même poêle à feu moyen-vif 9 à 12 minutes.
- Déglacez-le avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y éventuellement un peu de miel à votre goût. Remuez bien et éteignez le feu.
3
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif.
- Frottez les deux côtés du poisson de sel et de poivre.
- Lorsque le beurre mousse, ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez-y les épinards et laissez-les réduire.
- Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en purée. Ajoutez-y les épinards à l'ail et 1 filet de lait puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
4
- Servez la purée sur les assiettes.
- Garnissez-la de l'oignon caramélisé.
- Déposez le poisson à côté de la purée et garnissez des lardons.
Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.